休眠方式、温度和时间对离水储藏鲫鱼生理指标的影响
曾鹏，申江，陈天及
上海海洋大学 食品学院，上海 201306；天津商业大学 机械工程学院，天津 300134
Effects of Resting Mode, Temperature and Time on Physiological Indices in Crucian Carp Stored in Air
ZENG Peng, SHEN Jiang, CHEN Tianji
摘要 为研究休眠方式、温度和时间对鲫鱼活体离水后储藏的影响，将鲜活鲫鱼分别由室温（14 ℃）以1 ℃/h速率降温至0 ℃诱导休眠以及40 mg/L丁香酚浸浴2 min麻醉，在0、4、8 ℃条件下离水储藏，以血液指标、酶活力等反映鱼体在不同储藏时间下的生理状态及损伤程度。试验结果显示，丁香酚麻醉后鲫鱼血清皮质醇水平无明显变化。随离水储藏时间的延长，肝糖原逐渐消耗，琥珀酸脱氢酶活力升高，同时较高的储藏温度导致脑丙二醛含量升高，血清中乳酸含量及过氧化氢酶活力升高。试验结果表明，不同麻醉方式对离水储藏鲫鱼的存活能力无明显影响，影响鲫鱼存活能力的因素为储藏温度，其升高1 ℃，鲫鱼复苏时间延长一个等级的几率增大1.42倍。
关键词 ：
储藏温度 ,
皮质醇 ,
丁香酚 ,
冰温
Key words ：
storage temperature
cortisol
eugenol
ice-temperature
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