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| 甲壳低聚糖的特性研究 |
| 魏新林,夏文水 |
| 江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036 |
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| Study on Characteristics of Chitooligosaccharides |
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摘要 甲壳低聚糖(COS)具有优越的功能性质和生理活性,是国际上近年来发展的一种新型的低聚糖,有关甲壳低聚糖的一些特性的研究国内外未见报道.本文对这种低聚糖的带电性、热性质、吸湿保湿性、抑制淀粉老化等特性进行了研究.结果表明:(1)0.5%COS溶液当pH＜9.7时,带正电荷.它的第一等当点是pH5.1,第二等当点是pH9.7; (2) DSC分析表明:COS的热分解温度范围为211～219 ℃,低于壳聚糖,COS的热稳定较壳聚糖差;(3) COS有优良的吸湿保湿性;(4)COS对淀粉老化具有显著的抑制作用.
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收稿日期: 2004-02-25
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