不同规格虾夷扇贝捕后耐干露特性比较
李亚烜，闫丽新，于笛，田元勇，刘俊荣
大连海洋大学食品科学与工程学院，辽宁 大连 116023； 辽宁省海洋水产科学研究院，辽宁 大连 116023
Comparison of Air Exposure Stress Resistances of Post-harvested Yesso Scallop with Different Sizes
LI Yaxuan, YAN Lixin, YU Di, TIAN Yuanyong, LIU Junrong
摘要 为探究商品虾夷扇贝规格与其活品耐藏特性之间的关联，对春季上市虾夷扇贝的规格及质量进行分组，再将各组置于4 ℃下湿布覆盖进行3 d冷却干露贮藏，分别于0、1、2 d和3 d采样进行生化代谢指标分析。试验结果显示，市售春季虾夷扇贝依据壳长大致可分成（105.8±1.5） mm、（98.4±2.3） mm及（90.5±1.7） mm 3个规格组，各规格单贝质量相差20~30 g；（98.4±2.3） mm组扇贝的肥满度及闭壳肌出成率较其他两组高，（90.5±1.7） mm组三磷酸腺苷初始含量最高，表明其捕后胁迫耐力好于较大规格扇贝，（90.5±1.7） mm组扇贝同样表现出更好的耐干露特性，干露3 d 三磷酸腺苷含量和核苷酸能荷均明显优于其他两组；糖原含量各组无明显差异。此外，各组扇贝冷却干露2 d后存活率均为100%，干露至第3 d各组开始出现死亡，其中（90.5±1.7） mm组扇贝耐干露特性最好；各组闭壳肌pH与体腔液pH差异不显著；氨基酸分析结果发现，甘氨酸和精氨酸是扇贝闭壳肌游离氨基酸中含量最丰富的氨基酸，其余游离氨基酸变化趋势不明显；体腔液含氮物中，氨含量较高，其余氨基酸含量均较低并在干露期间无明显变化趋势。
关键词 ：
Patinopecten yessoensis scallopsize emersed-storage stability-biochemical metabolism
Key words ：
虾夷扇贝
商品规格
干藏稳定性
生化代谢
引用本文:
李亚烜，闫丽新，于笛，田元勇，刘俊荣. 不同规格虾夷扇贝捕后耐干露特性比较[J]. 水产科学, 2019, 38(4): 443-450.
Comparison of Air Exposure Stress Resistances of Post-harvested Yesso Scallop with Different Sizes . 水产科学, 2019, 38(4): 443-450.
链接本文:
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