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| 乌龟肌肉营养价值的评定 |
| 杨文鸽,徐大伦,李花霞,何雄,黄晓春 |
| 宁波大学,生命科学与生物工程学院,浙江,宁波,315211 |
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| Evaluation of Nutritional Components of Chinemys reevesii Muscle in Ponds |
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摘要 分析结果表明,乌龟的水分、总糖、灰分含量分别为80.24%,0.66%和0.95%.乌龟肌肉的蛋白质含量达16.64%,必需氨基酸和鲜味氨基酸分别占氨基酸总量的49.16%和43.39%,氨基酸组成中以Glu含量最为丰富,Ie是第一限制性氨基酸,氨基酸分为82.63;乌龟肌肉脂肪含量为1.51%,脂肪酸组成以C18:1为主,达39.32%,其次为C16:0及C22:6不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的76.83%.
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收稿日期: 2004-03-25
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