海洋经济软体动物肌肉副肌球蛋白分布特性初探
宋扬，田元勇，张晴，周晏琳，袁春红，刘俊荣
大连海洋大学，食品科学与工程学院，辽宁大连 116023；岩手大学 农学部，日本 岩手县 0208550
Muscular Paramyosin Distribution in Different Commercial Species of Mollusks
SONG Yang, TIAN Yuanyong, ZHANG Qing, ZHOU Yanlin, YUAN Chunhong, LIU Junrong
摘要 以肌肉组织的蛋白为切入点，探索海洋经济软体类主要可食部位的化学特性与差异，并对软体类副肌球蛋白的分布特点进行初步探索。研究对象为商品活体经济软体类，包括菲律宾蛤仔、毛蚶、脉红螺、皱纹盘鲍及长蛸5个种类。首先，对可食部位化学组成及氨基酸组成进行分析比较，结果显示，5种软体动物间一般化学组成差别不大，肌肉中均含有17种氨基酸，且亮氨酸和赖氨酸含量均较高，氨基酸含量无显著差异。然后，对肌肉组织蛋白组分及各组分含量分布进行分析与比较，SDSPAGE分析表明，5种软体动物肌肉中均含有肌球蛋白、肌动球蛋白、副肌球蛋白及原肌球蛋白等重要组分；同时在菲律宾蛤仔、毛蚶及皱纹盘鲍的肌肉中含有分子量高于200 ku的未知蛋白聚合物。基于质谱分析鉴定并结合分子量进一步计算，确定该蛋白聚合物为副肌球蛋白聚合体。综上可知，不同软体类肌肉蛋白组分分布的差异主要体现在副肌球蛋白，因此，副肌球蛋白及其聚合体的分布特性值得进一步探索。
关键词 ：
软体动物 ,
肌肉蛋白 ,
副肌球蛋白
Key words ：
mollusk
muscle protein
paramyosin
引用本文:
宋扬，田元勇，张晴，周晏琳，袁春红，刘俊荣. 海洋经济软体动物肌肉副肌球蛋白分布特性初探[J]. 水产科学, 2019, 38(3): 313-319.
链接本文:
http://www.shchkx.com/CN/ 或 http://www.shchkx.com/CN/Y2019/V38/I3/313
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