|
|
|
| 扇贝闭壳肌蛋白对鲢鱼肌肉蛋白凝胶的修饰 |
| 王帅,刘俊荣,辛草,傅润泽,章超桦,Chao-hua |
| 大连海洋大学食品工程学院,辽宁大连,116023,广东海洋大学食品科技学院,广东湛江,524088 |
|
| Modification of Silver Carp(Hypophthalmichthys molitrix) Muscle Protein Gel Products by Scallop Adductor Muscle Proteins |
| WANG Shuai,LIU Jun-rong,XIN Cao,FU Run-ze,ZHANG,Chao-hua |
|
|
|
摘要 以栉孔扇贝闭壳肌蛋白、大豆分离蛋白、谷氨酰胺转氨酶为影响参数,鲢鱼肌肉蛋白凝胶的弹性、咀嚼性和持水性为响应参数,研究这3个因素对鲢鱼肌肉蛋白凝胶的修饰作用.通过单因素方法,分别就扇贝闭壳肌蛋白及大豆分离蛋白各自对鲢鱼肌肉蛋白凝胶的修饰作用进行了研究,结果表明,在一定范围内,添加扇贝闭壳肌蛋白和大豆分离蛋白可以改善鲢鱼肌肉蛋白的凝胶强度.通过中心组合设计,研究3个因素对鲢鱼肌肉蛋白凝胶特性的交互影响,结果表明,3个因素与产品的弹性和咀嚼性存在极显著的关系,扇贝闭壳肌蛋白对产品的弹性和咀嚼性影响显著(P＜0.05),谷氨酰胺转氨酶对产品的弹性和咀嚼性影响极显著(P＜0.01),且对产品的持水性影响显著(P＜0.05),但这三个因素对产品凝胶性能的交互影响不显著(P＞0.05).
|
|
|
收稿日期: 2011-11-25
|
| 引用本文: |
王帅,刘俊荣,辛草,傅润泽,章超桦,Chao-hua. 扇贝闭壳肌蛋白对鲢鱼肌肉蛋白凝胶的修饰[J]. , 2011, 30(11): 659-665.
WANG Shuai,LIU Jun-rong,XIN Cao,FU Run-ze,ZHANG,Chao-hua. Modification of Silver Carp(Hypophthalmichthys molitrix) Muscle Protein Gel Products by Scallop Adductor Muscle Proteins. , 2011, 30(11): 659-665.
|
|
|
|
| 链接本文: |
| http://www.shchkx.com/CN/ 或 http://www.shchkx.com/CN/Y2011/V30/I11/659 |
| [1] |
沈兆媛，鲁建飞，许丹，吕利群. 中草药饲料添加剂对异育银鲫感染Ⅱ型鲤疱疹病毒的影响[J]. 水产科学, 2018, 37(3): 289-294. |
| [2] |
陈仲，蒋经伟，高杉，孙红娟，董颖，周遵春. 不同病原菌刺激后仿刺参幼参体腔细胞中免疫相关酶的应答变化[J]. 水产科学, 2018, 37(3): 295-300. |
| [3] |
裴鹏兵，吴洁琼，梁宏豪，杜虹. 生物净水栅对凡纳滨对虾肠道菌群组成的影响[J]. 水产科学, 2018, 37(3): 301-308. |
| [4] |
王晓光，王兴兵，寇凌霄，石俊艳，肖祖国，魏宏祥，刘勇，李军，骆小年. 北方须鳅的耗氧节律、耗氧率和窒息点的研究[J]. 水产科学, 2018, 37(3): 309-315. |
| [5] |
马小康，吴小嫚，胡乐琴. 2种活菌饲料对金鲫幼鱼肠道及水体微生态的影响[J]. 水产科学, 2018, 37(3): 316-323. |
| [6] |
程逍妹，陈子廷，颜志波，赵培雅，王方海，李广宏. 蝇蛆蛋白对凡纳滨对虾生长、免疫及肌肉成分的影响[J]. 水产科学, 2018, 37(3): 324-329. |
| [7] |
张清雯，陈超，陈建国，刘玲，赵亭亭，张庆文. 镧对条纹锯鮨组织抗氧化酶及Na+/K+-ATP酶活性的影响[J]. 水产科学, 2018, 37(3): 330-335. |
| [8] |
江飚，王晶，罗恒利，陈佳，李国清，李安兴. 福尔马林对防治大黄鱼刺激隐核虫病的研究[J]. 水产科学, 2018, 37(3): 336-341. |
| [9] |
周胜杰，胡静，马振华，陈旭，杨其彬，杨蕊，刘亚娟，孟祥君. 尖吻鲈尾部骨骼胚后发育研究[J]. 水产科学, 2018, 37(3): 342-347. |
| [10] |
陈璇，张飞飞，陈志永，隗黎丽，范玉顶，张家奇，徐敏，汤百福，刘彧，钟其旺. 不同测定方法对聚维酮碘杀菌效果的比较研究[J]. 水产科学, 2018, 37(3): 348-353. |
| [11] |
唐笑，黄凯，杨淇龄，罗志远，武林华，左腾. 高效液相色谱法检测罗非鱼血浆中L-肉碱的方法研究[J]. 水产科学, 2018, 37(3): 354-360. |
| [12] |
杨俊丽，吴雪，李希磊，崔龙波. 莱州湾扇贝养殖区表层沉积物质量评价[J]. 水产科学, 2018, 37(3): 361-367. |
| [13] |
韩耀全，何安尤，蓝家湖，吴伟军，李育森，王大鹏，雷建军，施军. 乌原鲤的胚胎发育特征[J]. 水产科学, 2018, 37(3): 368-373. |
| [14] |
罗志远，周宇，杨淇龄，黄凯，唐笑，武林华. L-肉碱在罗非鱼体内的药代动力学[J]. 水产科学, 2018, 37(3): 374-378. |
| [15] |
陈明强，陈旭，李有宁，吴洽儿，于刚，马振华，邢孔武，王理. 美济礁合浦珠母贝吊笼养殖试验[J]. 水产科学, 2018, 37(3): 379-383. |
|
|
|
|
