酶法水解加工废弃鱼头的工艺探索
刘红
海南师范学院,化学系,海南,海口,571158
Inquiring into the Processing Technique of Enzyme Hydrolysis Waste Fish Head in Food Industry
LIU Hong
摘要 鱼头营养丰富,富含蛋白质、脂肪、氨基酸等物质.利用酶对加工中废弃鱼头进行水解,制得香味浓郁、红褐色的水解液,其中氨态氮含量为6.4 mg/mL.
收稿日期: 2000-02-25
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