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| 甜菜碱对中华鳖肌肉和裙边食用品质指标的影响 |
| 占秀安,钱利纯,李卫芬 |
| 浙江大学动物科学学院, |
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| Effects of Betaine on Some Parameters of Edible Quality in Muscle and Carapace of Chinese Soft-shelled Turtle |
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摘要 选用780只中华鳖(Trionyx sinensis)成鳖分两组,分别饲喂添加0.6000 mg/kg甜菜碱的饲料,进行200～500g生长期的养殖试验.试验结束后,解剖中华鳖,取腿肌和裙边样品,分析肌肉中肌苷酸、肌酸酐、肌酸、氨基酸含量和裙边中胶原蛋白含量等生化指标.结果表明:甜菜碱使肌肉中鲜味肌苷酸、肌酸酐、肌酸和游离甘氨酸含量分别增加了14.06%,25.34%,12.80%,8.95%;裙边粘度及其相关的总胶原蛋白和可溶性胶原蛋白含量分别提高了44.37%,16.91%,19.13%.
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收稿日期: 2001-04-25
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