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| 鱼肉菠菜面加工工艺研究 |
| 楼明 |
| 杭州商学院食品科学与工程系 |
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| Study on Processing Technology of Noodle Made of Fish and Spinach |
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摘要 通过鱼糜制作,菠菜汁的提取到影响鱼肉菠菜面的品质因素等一系列试验,寻求鱼肉菠菜面加工工艺配比优化点.结果表明:50%鱼糜,30%玉米淀粉,4%菠菜汁,10%面粉,0.5%食盐,1.5%姜汁,1%庶糖,1.5%黄酒,0.5%羧甲基纤维素,0.2%碳酸氢钠,0.8%味精的配比下进行和面,稍后用小型压面机进行压制成形,再用鼓风干燥器烘至含水量小于10%,即可获得色香味形具佳的鱼肉菠菜面.
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收稿日期: 2001-05-25
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