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| 赤[鱼工]肌肉的营养成分及鱼松保健食品的试制 |
| 杨萍,章超桦 |
| 湛江海洋大学,水产学院,广东,湛江,524025 |
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| Analysis of Nutritious Value of Dasyatis akajei Meat and Technology for Producing Dried Meat Floss |
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摘要 对赤鱼工肌肉营养成分进行了分析,其粗蛋白含量为20.6%(干基为64.7%);氨基酸分析结果表明,第一限制氨基酸为色氨酸,氨基酸评分为92分,蛋白质营养价;无机质含量丰富,微量元素Se含量为0.91 mg/kg(干基4.23 mg/kg),Cu为1.38 mg/kg(干基为6.42 mg/kg),是含Se、Cu很高的水产品.赤鱼工肌肉经加工处理,可制得味美可口且食用方便的赤鱼工肉松.
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收稿日期: 2002-03-25
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