|
|
|
| 速冻河蟹肉及蟹黄的营养成分分析 |
| 许庆陵,崔铁军,刘靖,陈炜 |
| 大连水产学院,生命科学与技术学院,辽宁,大连,116023;大连水产学院农业部海洋水产增养殖生态学重点开放实验室,辽宁,大连,116023,大连水产学院,生命科学与技术学院,辽宁,大连,116023,大连水产学院农业部海洋水产增养殖生态学重点开放实验室,辽宁,大连,116023 |
|
| Processing Technology and Analysis of Chemical Components of Frozen Crab-Meat and Roasted Ovary of Eriocheir Sinensis |
|
|
|
摘要 测定了速冻河蟹肉和蟹黄的粗脂肪、蛋白质、灰份、钙质、脂肪酸、游离氨基酸含量.速冻蟹肉的蛋白质为16.12%,粗脂肪为1.13%,Ca2+为1.89%;蟹黄蛋白质为24.80%,粗脂肪为15.66%,Ca2+为1.65%.蟹肉中游离氨基酸的组成齐全,必需氨基酸含量较高,占氨基酸总量的41.19%;速冻蟹肉和蟹黄的不饱和脂肪酸含量丰富,分别占脂肪酸总量的76.1%和73.7%.
|
|
|
收稿日期: 2003-06-25
|
| [1] |
曾彩虹, 边晨晨, 孙健, 吉红, 李汉东, 胡泽超. 激活线粒体自噬对草鱼脂肪细胞凋亡和生长发育的影响[J]. 水产科学, 2025, 44(2): 171-180. |
| [2] |
曹婧璇, 邹建宇, 徐宾铎, 孙利东, 纪毓鹏. 长山列岛邻近海域甲壳类群落种类组成及多样性[J]. 水产科学, 2025, 44(2): 181-190. |
| [3] |
王玉全, 范思宁, 于怡琳, 梅杰, 孙娜, 梁晓晨, 刘学深, 李晓东. 稻蟹共生模式下中华绒螯蟹捕食灰飞虱的研究[J]. 水产科学, 2025, 44(2): 191-201. |
| [4] |
宋桂文, 黄翔, 张娣, 颜雨, 金海平, 徐园园, 戴宏亮, 刘福利. 多组中国南、北方海带品种杂交后代生长和光合效率的杂种优势评价[J]. 水产科学, 2025, 44(2): 202-211. |
| [5] |
吴晨, 骆小年, 段友健, 李姣, 邢雨忻, 季辰跃, 李权森. 北方须鳅仔稚鱼发育观察及饥饿不可逆点的确定[J]. 水产科学, 2025, 44(2): 212-222. |
| [6] |
吕丽斌, 刘超, 孙明珠, 徐爱玲, 宋志文. 两种微藻对凡纳滨对虾养殖系统水质与生物膜菌群结构的影响[J]. 水产科学, 2025, 44(2): 223-234. |
| [7] |
任鹏, 张兴志, 刘敬灿, 吕淑果, 王爱民, 刘春胜. 3种饵料微藻对马氏珠母贝生理代谢和碳氮收支的影响[J]. 水产科学, 2025, 44(2): 235-243. |
| [8] |
马可馨, 李逸帆, 杨悦瑶, 李川, 郭文轩, 庄子昕, 王伟, 周贺. 杂交三倍体泥鳅减数分裂相关基因Dmc1启动子甲基化分析[J]. 水产科学, 2025, 44(2): 244-253. |
| [9] |
王红岩, 张怀, 姜厚权, 郭相旭, 赵普, 王欣淼, 郑世燕, 王强. 乙酸钠添加对斜生栅藻处理紫菜加工废水效果的影响[J]. 水产科学, 2025, 44(2): 254-263. |
| [10] |
倪泳一, 温健, 李宜锴, 余为, 吴峰. 基于垂直水温的中国东海日本鲭生境适宜性分析[J]. 水产科学, 2025, 44(2): 264-273. |
| [11] |
梁一帆, 吴建绍, 李慧耀, 杨求华, 郭松林, 李昭杰, 林琪. 美人鱼发光杆菌抑菌中草药的筛选及应用试验[J]. 水产科学, 2025, 44(2): 274-283. |
| [12] |
朱泽伟. 长三角地区水产养殖尾水污染特征及处理效果[J]. 水产科学, 2025, 44(2): 284-294. |
| [13] |
朱喜锋, 李诗洋, 胡俊茹, 梁浩辉, 黄燕华, 周萌, 王国霞. 大口黑鲈稚鱼赖氨酸需求量研究[J]. 水产科学, 2025, 44(2): 295-302. |
| [14] |
董浩淼, 王方轶, 徐栋, 焦绪栋, 王维忠. 不同生长速率单环刺螠幼体肠道菌群差异分析[J]. 水产科学, 2025, 44(2): 303-312. |
| [15] |
陈星合, 贾心悦, 温志新, 李亚洁, 王冬, 都兴范. 柞蚕免疫蛹粉对中间球海胆生长和免疫的影响[J]. 水产科学, 2025, 44(2): 313-319. |
|
|
|
|
