热塑挤压蒸煮对鱼肉蛋白质营养价值的影响初探
路红波,刘俊荣
大连水产学院,食品工程系,辽宁,大连,116023
Effect of Extrusion Cooking on Nutritive Value of Fish Protein
LU Hong-bo,LIU Jun-rong
摘要 采用胃蛋白酶-胰酶复合处理法对原料鱼肉、蒸煮和罐藏处理的鱼肉产品,以及热塑挤压蒸煮的鱼肉制品进行蛋白质体外消化率的测定,分析比较各种鱼肉制品的蛋白质体外消化率的测试结果;结果表明,挤压蒸煮对鱼肉蛋白质的消化率有一定的影响.
收稿日期: 2005-02-25
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