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| 淡水石首鱼的含肉率和肌肉营养成分分析 |
| 周立斌 |
| 惠州学院,生命科学系,广东,惠州,516007 |
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| Approximate Composition of Muscles and Dressed Fish in Aplodinotus grnniens |
| ZHOU Li-bin |
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摘要 试验结果表明:淡水石首鱼的含肉率平均为65.95%,鱼肉水分含量为80.45%,干物质中蛋白质含量为16.10%,脂肪为0.507%,粗灰份为1.14%.干物质中氨基酸总量为76.93%,其中必须氨基酸含量占氨基酸总量的40.79%;4种鲜味氨基酸总量为34.80%.
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收稿日期: 2005-04-25
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