浅谈侗族传统食品"腌鱼"的开发价值
石敏,张文学
黔东南师范专科学校,贵州,凯里,556000,四川大学,食品系,四川,成都,610065
The Exploitation of Pickled Fish , a Traditional Bloat Food of Dong Nationality
SHI Min,ZHANG Wen-xue
摘要 腌鱼是贵州省黔东南自治州民族传统腌制食品,以鲤鱼为原料,糯米等辅料加工而成,集甜、酸、辣、麻、咸为一体,口感软嫩,味道鲜美,富含人体所必需的营养物质.为了探讨腌鱼的利用价值,特对其营养成分进行分析,为今后开发这一食品提供理论与实践的依据.
收稿日期: 2005-11-25
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