低温速冻处理对美国红鱼-20℃冻藏生化特性的影响
侯温甫,薛长湖,杨文鸽,李兆杰,潘云娣
武汉工业学院,食品科学与工程学院,湖北,武汉,430023,宁波大学,生命科学与生物工程学院,浙江,宁波,315211;中国海洋大学,食品科学与工程学院,山东,青岛,266003,宁波大学,生命科学与生物工程学院,浙江,宁波,315211,中国海洋大学,食品科学与工程学院,山东,青岛,266003
The Effect of Rapid Deep Freezing on Biochemical Characteristic from Red Drum (Sciaenops ocellatus) During Frozen Storage at -20℃
HOU Wen-fu,XUE Chang-hu,YANG Wen-ge,LI Zhao-jie,PAN Yun-di
摘要 以盐溶性蛋白质含量、巯基含量、ATPase活性、pH值、感观评定等为指标,研究美国红鱼在-20℃冻藏中肌肉蛋白质生化特性的变化情况.结果表明,无论是-20℃直接冻结还是-80℃低温速冻,在冻藏过程中随着时间的延长,美国红鱼的肌动球蛋白盐溶性、巯基含量以及ATPase活性均呈下降趋势;除冻藏后期外,低温速冻处理能降低美国红鱼蛋白质冷冻变性的程度.
收稿日期: 2006-02-25
引用本文:
侯温甫,薛长湖,杨文鸽,李兆杰,潘云娣. 低温速冻处理对美国红鱼-20℃冻藏生化特性的影响[J]. , 2006, 25(2): 55-58.
链接本文:
http://www.shchkx.com/CN/ 或 http://www.shchkx.com/CN/Y2006/V25/I2/55
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