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| 扇贝加工废弃物的酶解技术研究 |
| 郑丽,汪秋宽 |
| 辽宁省水产品加工及综合利用重点开放实验室,大连水产学院,食品工程系,116023 |
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| Enzymatic Hydrolysis of Scallop Wastes |
| ZHENG Li,WANG Qiu-kuan |
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摘要 由正交试验确定的两种酶酶解的最佳水解结果表明枯草杆菌中性蛋白酶最佳水解条件为:加酶量为3.0%,温度为60 ℃,pH为7.0,时间为4 h,蛋白质水解度为91.3%;木瓜蛋白酶酶解的最佳酶解条件为:加酶量为3.0%,温度为65 ℃,pH为7.0,时间为4 h,蛋白质水解度为85.3%.SephadexG-15葡聚糖凝胶柱层析对扇贝加工废弃物水解产物的分析结果表明两种酶酶解产物的分子量分布均集中在682 Da,这说明酶解产物是小分子蛋白肽和游离氨基酸,可深加工利用制备水解蛋白制品.
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收稿日期: 2006-08-25
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