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| 酶法制备脱脂鱼蛋白的初步研究 |
| XU Qing-ling,许庆陵,刘恒明,陈欣,邢殿楼 |
| 大连水产学院,生命科学与技术学院,辽宁,大连,116023 |
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| Degreasing Methods and Enzymatic Hydrolysis for Silver Carp (Hypophthalmichthys molitrix)Flesh |
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摘要 采用5种酶对脱脂鲢肉进行水解制备水解鲢蛋白.脱脂鲢肉是分别采用异丙醇、正己烷、乙酸乙酯3种溶剂萃取法进行脱脂后得到.分别用木瓜蛋白酶、枯草杆菌中性蛋白酶、枯草杆菌碱性蛋白酶、胰蛋白酶和复合蛋白酶对3种脱脂鲢肉及未脱脂鲢肉进行水解.试验结果表明,乙酸乙酯对鲢肉脱脂率最高,脱脂率为96.33%.复合蛋白酶为最适酶,乙酸乙酯脱脂鱼肉为最佳底物;在最佳水解条件下:pH 6.5,温度55 ℃,酶量3500 U/g蛋白质,底物浓度(乙酸乙酯脱脂鲢肉∶水)1∶ 5,其水解度达到最大,为44.00%.
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收稿日期: 2006-09-25
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