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| 稀有白甲鱼含肉率及肌肉营养成分分析 |
| 代应贵,王晓辉 |
| 贵州大学,动物科学学院,贵州大学,特种水产研究所,贵州,贵阳,550025 |
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| Dressed Ratio and Nutritive Composition of Onychostoma rara |
| DAI Ying-gui,WANG Xiao-hui |
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摘要 试验结果表明,稀有白甲鱼含肉率为69.92%;肌肉中蛋白质、脂肪和灰分含量分别为16.58%、2.05%、0.99%;肌肉中17种常见氨基酸(除色氨酸)总含量(占肌肉干重)为77.89%.其中必需氨基酸含量为36.27%,占氨基酸总含量的46.56%.必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值为0.87.鲜味氨基酸含量为26.26%,占氨基酸总含量的33.70%.必需氨基酸指数为70.44.缬氨酸和异亮氨酸分别为第一、二限制性氨基酸.
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收稿日期: 2007-01-25
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