鳕碎肉酶解物清除羟自由基作用研究
胡文婷,张凯,孙谧
海南大学,海洋学院,海南,海口,570228,海南亚洲制药有限公司,海南,海口,570201,中国水产科学研究院,黄海水产研究所,山东,青岛,266071
Scavenging Effect of the Hydrolysates from Fish Offal of Pollock on Hydroxyl Free Radicals
HU Wen-ting,ZHANG Kai,SUN Mi
摘要 通过测定鳕碎肉酶解物对Fenton体系产生的羟自由基的清除效果,从海洋蛋白酶YS-894、海洋蛋白酶YS-80、胃蛋白酶和木瓜蛋白酶中,筛选出海洋蛋白酶YS-894作为酶解鳕碎肉制备具有较高清除羟自由基活性酶解物的水解酶;用正交试验L9(34)对该酶的水解条件进行优化,并确定了水解的最佳肉水比.最终工艺条件为40 ℃、酶解45 min、pH 9.0、酶解质量分数0.25%、底物∶水=1∶3的条件下进行水解,水解物对羟自由基的清除效果较好,清除率为68.88%.
收稿日期: 2007-04-25
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