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| 阳江乐清两地泥蚶肌肉组织营养成分研究 |
| 詹堃,李太武,苏秀榕 |
| 宁波大学,生命科学与生物工程学院,浙江,宁波,315211 |
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| Fatty Acids and Amino Acids in Muscular Tissue of Mud Clam Tegillarca granosa Linnaeus from Two Different Regions |
| ZHAN Kun,LI Tai-wu,SU Xiu-rong |
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摘要 研究结果表明,泥蚶肌肉中含有氨基酸和脂肪酸各18种,氨基酸总含量平均为42.76 mg/g,其中必需氨基酸占氨基酸总量的36.17%,呈鲜味和甘味游离氨基酸占氨基酸总量的50.42%;脂肪酸总含量平均为25.86 mg/g,其中不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的48.88%.统计分析表明,两个地区相比较,阳江泥蚶肌肉中的氨基酸和脂肪酸总含量更为丰富,但乐清泥蚶肌肉的营养结构更佳,营养价值更为突出.
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收稿日期: 2007-12-25
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