木瓜蛋白酶对罗非鱼下脚料的水解作用
杨萍,夏永军,范伟群
广东海洋大学食品科技学院,广东,湛江,524025
Enzymatic Hydrolysis of Protein from Tilapia Scraps Using Papain
YANG Ping,XIA Yong-jun,FAN Wei-qun
摘要 试验结果表明,木瓜蛋白酶水解罗非鱼下脚料蛋白的适宜条件为:底物浓度1:1.5,温度60℃,加酶量1100 Iu/g原料,初始pH,酶解3 h;最佳水解条件下的酶解液氨基态氮含量达1.25 g/L,蛋白质含量5.19%,氮回收率为69.88%.酶活力下降是酶解反应减缓的主要原因之一.
收稿日期: 2008-06-25
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