阿根廷鱿鱼肌原纤维蛋白及肌肉组织凝胶保水性研究
杨芳,吴永沛,陈梅香,陈俊
集美大学,生物工程学院,福建,厦门,361021
Water Holding Capacity of Myofibrillar Protein Gel and Musclular Gel from Squid
YANG Fang,WU Yong-pei,CHEN Mei-xiang,CHEN Jun
摘要 研究了不同温度、pH、离子浓度、单体保水剂、复合保水剂对阿根廷鱿鱼肌原纤维蛋白、肌肉凝胶保水特性的影响.试验结果表明,在pH 6.6,离子浓度0.7 mol/L,温度为70 ℃时,肌原纤维蛋白凝胶保水能力最佳;甘油和多聚磷酸钠组成的复合保水剂对肌原纤维蛋白凝胶保水能力影响最大;该复合保水剂添加的体积分数为6 %时,阿根廷鱿鱼肌肉凝胶保水能力最好.
收稿日期: 2008-08-25
引用本文:
杨芳,吴永沛,陈梅香,陈俊. 阿根廷鱿鱼肌原纤维蛋白及肌肉组织凝胶保水性研究[J]. , 2008, 27(8): 386-389.
链接本文:
http://www.shchkx.com/CN/ 或 http://www.shchkx.com/CN/Y2008/V27/I8/386
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