鲤鱼鱼鳞胶原蛋白ASC与PSC的比较
段蕊,张俊杰,今野久仁彦
江苏海洋生物重点实验室,淮海工学院,海洋学院,江苏,连云港,222005,北海道大学,水产学部,日本,函馆,041-8611
Comparison between Acid-soluble and Pepsin-soluble Collagen from Fish Scales of Common Carp
DUAN Rui,ZHANG Jun-jie,KONNO Kunihiko
摘要 以鲤鱼鱼鳞为原料,研究了酸法和酶法提取的鱼鳞胶原蛋白ASC和PSC的异同.经过SDS-凝胶电泳和氨基酸分析可以看出,2种蛋白在分子构型、氨基酸组成等方面的差异并不明显,经过蛋白酶K有限酶解后的图谱证明了这一点.但从差热分析,以及蛋白质受热的分解变化来看,二者之间在热稳定性方面存在一定的差异.推测差距产生的原因与蛋白质制备过程中,胃蛋白酶的作用有关,胶原蛋白两端的非螺旋区域受到酶的作用而分解,非螺旋区域对三螺旋的稳定性起着重要作用,非螺旋区域的分解大大降低了PSC对热的耐受性.
收稿日期: 2008-08-25
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