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| 斑鳢含肉率及肌肉营养成分的测定 |
| 杨四秀,蒋艾青 |
| 湖南永州职业技术学院,湖南,永州,425001 |
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| Dressed Ratio and Musclular Component in Taiwan Snakehead Channa maculata |
| YANG Si-xiu,JIANG Ai-qing |
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摘要 对斑鳢的含肉率和肌肉营养成分进行了测定,试验结果表明,斑鳢含肉率平均为(58.40±3.21)%,粗水分75.39%、粗蛋白25.75%、粗脂肪4.70%、粗灰分1.08%、磷0.55%、钙 0.78%.肌肉蛋白中含有18种氨基酸,总量为79.64%(干样),其中人体必需氨基酸总量是 30.23%,占氨基酸总量的37.94%;鲜味氨基酸含量为30.79%,较月鳢、青鱼、草鱼、鲢、鳙的高.斑鳢是一种蛋白质高,味道鲜美,易于人体消化吸收的优良淡水鱼品种.
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收稿日期: 2008-12-25
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