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| 冰温下包装方式对大黄鱼的保鲜效果研究 |
| 王真真,董士远,刘尊英,张文婷,牛宝卫,曾名湧 |
| 中国海洋大学,食品科学与工程学院,山东,青岛,266003 |
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| Effects of Vacuum Packaging on Freshness of Large Yellow Croaker Psedosciaena crocea under Ice-temperature Condition |
| WANG Zhen-zhen,DONG Shi-yuan,LIU Zun-ying,ZHANG Wen-ting,NIU Bao-wei,ZENG Ming-yong |
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摘要 在冰温(-1.0±0.3) ℃贮藏条件下,研究了真空包装对大黄鱼的保鲜效果.通过对贮藏过程中感官、理化和微生物指标的测定,评价了不同包装方式对大黄鱼品质的影响.试验结果表明,冰温真空包装法能够抑制贮藏过程中细菌总数、TBA值和盐基氮的增加,与空气包装相比,保鲜时间延长6~7 d.应用冰温真空包装法延长了大黄鱼的保鲜时间,且保持较好的品质.
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收稿日期: 2009-08-25
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| 引用本文: |
王真真,董士远,刘尊英,张文婷,牛宝卫,曾名湧. 冰温下包装方式对大黄鱼的保鲜效果研究[J]. , 2009, 28(8): 431-434.
WANG Zhen-zhen,DONG Shi-yuan,LIU Zun-ying,ZHANG Wen-ting,NIU Bao-wei,ZENG Ming-yong. Effects of Vacuum Packaging on Freshness of Large Yellow Croaker Psedosciaena crocea under Ice-temperature Condition. , 2009, 28(8): 431-434.
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| 链接本文: |
| http://www.shchkx.com/CN/ 或 http://www.shchkx.com/CN/Y2009/V28/I8/431 |
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