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| 斑鳠的含肉率及肌肉营养成分分析 |
| 吴小明,周立斌,彭飞影 |
| 惠州学院,生命科学系,生物技术研究所,广东,惠州,516007 |
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| Dressed Rate and Nutrition Components in the Muscle of Spotted Longbarbel Catfish Mystus guttatus |
| WU Xiao-ming,ZHOU Li-bin,PENG Fei-ying |
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摘要 试验结果表明,斑鳠平均含肉率为(78.22%±3.20)%,粗蛋白17.65%、粗脂肪1.72%、粗水分78.64%%、粗灰分1.19%.肌肉蛋白中含有17种氨基酸,总量为72.86%(干样),其中人体必需氨基酸总量为33.14%,占氨基酸总量的45.48%,必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准.必需氨基酸指数为67.44.鲜味氨基酸含量为27.00%,占氨基酸总量的37.06%.
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收稿日期: 2010-07-25
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