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| 白斑狗鱼含肉率及肌肉营养成分分析 |
| 陈玉珍,唐黎,申晓东,王吉桥,姚俊杰,安苗 |
| 贵州大学,动物科学学院,贵州,贵阳,550025,贵州省水产研究所,贵州,贵阳550025,大连水产学院,生命科学与技术学院,辽宁,大连,116023 |
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| The Dressed Ratio and Nutrient Composition in Muscle of Northern Pike Esox lucius |
| CHEN Yu-zhen,TANG Li,SHEN Xiao-dong,WANG Ji-qiao,YAO Jun-jie,AN Miao |
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摘要 测定了贵州地区池塘养殖白斑狗鱼的含肉率及其肌肉生化成分.试验结果表明,白斑狗鱼的含肉率为59.64%;其肌肉生化成分(鲜质量百分比),水分77.5%、蛋白质18.3%、脂肪1.2%、灰分1.2%.肌肉中含有17种氨基酸,总含量为16.55%;7种必需氨基酸含量为6.79%,占氨基酸总含量的41.03%; 4种鲜味氨基酸总量为5.077%,占总氨基酸含量的30.67%;必需氨基酸指数为77.24,赖氨酸含量丰富(1.914%),占氨基酸总量的11.56%,蛋氨酸、胱氨酸和缬亮氨酸为限制性氨基酸.
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收稿日期: 2010-10-25
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| 引用本文: |
陈玉珍,唐黎,申晓东,王吉桥,姚俊杰,安苗. 白斑狗鱼含肉率及肌肉营养成分分析[J]. , 2010, 29(10): 578-582.
CHEN Yu-zhen,TANG Li,SHEN Xiao-dong,WANG Ji-qiao,YAO Jun-jie,AN Miao. The Dressed Ratio and Nutrient Composition in Muscle of Northern Pike Esox lucius. , 2010, 29(10): 578-582.
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| 链接本文: |
| http://www.shchkx.com/CN/ 或 http://www.shchkx.com/CN/Y2010/V29/I10/578 |
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