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| 鲢鱼鱼糕最佳工艺配方的研究 |
| 路红波,吴佳莉,刘俊荣 |
| 辽宁农业职业技术学院,工程系,辽宁,营口,115009,大连水产学院,食品工程学院,辽宁,大连,116023 |
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| The Optimized Formulation of Silver Carp Cake |
| LU Hong-bo,WU Jia-li,LIU Jun-rong |
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摘要 利用鲢鱼为主要原料,加工传统鱼糕,通过单因素和正交试验对鲢鱼鱼糕工艺配方进行优化.试验结果表明,鲢鱼鱼糕生产的优化配方为:鲢鱼鱼肉54%,猪肥膘肉10%,玉米淀粉12%,水12%,蛋清6%,盐2%,糖2%,料酒1%,生姜0.5%,味精0.5%.按照该配方生产出的鲢鱼鱼糕有弹性,色泽鲜亮,口感鲜美、滑嫩、细腻易咀嚼.
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收稿日期: 2010-12-25
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