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| 缢蛏在-40℃冻藏过程中的质量变化 |
| 孙翠玲,杨文鸽 |
| 莱芜职业技术学院,山东,莱芜,271100,宁波大学生命科学与生物工程学院,浙江,宁波,315211 |
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| Changes in Flesh Quality in Razor Clam Sinonovacula constricta during-40℃ Frozen Storage |
| SUN Cui-ling,YANG Wen-ge |
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摘要 测定缢蛏可食用部分的挥发性盐基氮、游离脂肪酸、盐溶性蛋白、巯基及感官评定等指标,研究缢蛏在-40℃冻藏过程中的质量变化.试验结果表明,缢蛏各部位的挥发性盐基氮含量随着贮藏时间的延长而增加,缢蛏整体挥发性盐基氮含量在26周时达到17.7 mg/100 g,超过15 g/100 g的国家卫生标准;游离脂肪酸含量逐渐增加;感官评分逐渐下降,贮藏前5个月仍处于可接受阶段;缢蛏各部位的肌原纤维蛋白的溶出量和巯基含量均呈下降趋势,且在贮藏前14周下降较慢.缢蛏在-40℃冻藏条件下可贮藏5个月.
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收稿日期: 2011-03-25
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