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| 罗非鱼片在食盐溶液中的渗透脱水规律研究 |
| 段振华,刘磊,汪菊兰 |
| 海南大学热带生物资源教育部重点实验室,海南 海口 570228;海南大学食品学院,海南海口 570228,海南大学食品学院,海南海口,570228,海南大学热带生物资源教育部重点实验室,海南 海口,570228 |
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| Characteristics of Osmotic Dehydration of Tilapia Fillet in Salt Solution |
| DUAN Zhen-hua,LIU Lei,WANG Ju-lan |
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摘要 研究了质量分数(1o％、20％、30％)、温度(l0、20、30℃)及厚度(3、5 mm)对罗非鱼片在食盐溶液中的渗透脱水和盐吸收量随渗透时间而变化的影响规律.试验结果表明,鱼片的脱水量及盐的吸收量均随渗透温度的升高而增加.食盐的质量分数是决定鱼片是否脱水的关键因素,鱼片在10％的食盐溶液中表现为吸水,而在质量分数超过20％的食盐溶液中表现为脱水,质量分数越高,则鱼片失水量越多,同时溶质获得量也越高.较薄鱼片的渗透脱水和溶质获得量均高于较厚鱼片.
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收稿日期: 2012-01-25
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