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| 野生与养殖光唇鱼肌肉营养组成与评价 |
| 俞寅寅,周健博,张玉明,李明云 |
| 宁波大学应用海洋生物技术教育部重点实验室,浙江宁波,315211,浙江省新昌县水利局,浙江新昌,312500 |
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| The Nutritional Compositions and Evaluation of Wild and Cultured Acrossocheilus f asciatus |
| YU Yin-yin,ZHOU Jian-bo,ZHANG Yu-ming,LI Ming-yun |
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摘要 对采自浙江省新昌县的野生(平均质量15.3 g)和养殖(平均质量14.9g)光唇鱼肌肉营养组成分别进行了测定和评价.野生光唇鱼肌肉蛋白质含量为16.62％,脂肪2.66％,水分80.73％,灰分0.92％；养殖光唇鱼肌肉蛋白质含量为16.51％,脂肪2.51％,水分80.65％,灰分0.94％；野生光唇鱼的水分、蛋白质和脂肪含量均较养殖光唇鱼略高.共检测到17种氨基酸,其中必需氨基酸8种,风味氨基酸4种.野生组的氨基酸总量显著高于养殖组；必需氨基酸的总量也高于养殖组.与养殖光唇鱼相比,野生光唇鱼肌肉中苏氨酸、亮氨酸及含硫氨基酸含量较高.以氨基酸评分为标准,光唇鱼肌肉的第一限制氨基酸是赖氨酸,第二限制性氨基酸为缬氨酸；以化学评分为标准,说明光唇鱼肌肉必需氨基酸组成相对平衡且含量丰富,是一种较为平衡的优质蛋白质.共检出22种脂肪酸,光唇鱼肌肉中所含饱和脂肪酸有9种；不饱和脂肪酸共有14种,其中单不饱和脂肪酸6种,多不饱和脂肪酸8种；饱和脂肪酸中C16:0含量最大；而不饱和脂肪酸中C16:1和C18:2含量最高.多不饱和脂肪酸中二十碳五烯酸(C 20:5)含量为10.20％；二十碳六烯酸(C 22:6)含量为9.18％,在淡水鱼中是较高的,是一种优质的淡水食用鱼类.
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收稿日期: 2012-04-25
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| 引用本文: |
俞寅寅,周健博,张玉明,李明云. 野生与养殖光唇鱼肌肉营养组成与评价[J]. , 2012, 31(4): 207-210.
YU Yin-yin,ZHOU Jian-bo,ZHANG Yu-ming,LI Ming-yun. The Nutritional Compositions and Evaluation of Wild and Cultured Acrossocheilus f asciatus. , 2012, 31(4): 207-210.
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| 链接本文: |
| http://www.shchkx.com/CN/ 或 http://www.shchkx.com/CN/Y2012/V31/I4/207 |
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