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| 固态发酵制备矛尾刺(鰕)虎鱼抗氧化蛋白水解液 |
| 房耀维,刘姝,王淑军,吕明生,焦豫良,柳孝晨 |
| 淮海工学院海洋学院,江苏连云港,222005,淮海工学院海洋学院,江苏连云港222005;江苏省海洋资源研究院,江苏连云港222005 |
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| Preparation of Antioxidant Protein Hydrolysate Derived from Goby Acanthogobius hasta Muscle by Solid State Fermentation |
| FANG Yao-wei,LIU Shu,WANG Shu-jun,L(U) Ming-sheng,JIAO Yu-liang,LIU Xiao-chen |
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摘要 研究利用米曲霉固态发酵矛尾刺(鰕)虎鱼肌肉蛋白制备抗氧化蛋白水解液的发酵条件.在考察蛭石含量、接种量、初始pH、含水率对菌株产蛋白酶及多肽液的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率影响的基础上,研究菌株产蛋白酶、平均多肽链长、水解度、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率随时间的变化趋势,获得最佳发酵条件.试验结果表明,发酵条件为40％ (m/m)直径1.0～1.5 mm蛭石、接种量5％ (V/m)、初始pH 7.5、含水率55％、30℃、发酵96 h后,多肽平均链长为10,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率达到68.5％,水解度为32％.
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收稿日期: 2013-04-25
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| 引用本文: |
房耀维,刘姝,王淑军,吕明生,焦豫良,柳孝晨. 固态发酵制备矛尾刺(鰕)虎鱼抗氧化蛋白水解液[J]. , 2013, 32(4): 205-209.
FANG Yao-wei,LIU Shu,WANG Shu-jun,L(U) Ming-sheng,JIAO Yu-liang,LIU Xiao-chen. Preparation of Antioxidant Protein Hydrolysate Derived from Goby Acanthogobius hasta Muscle by Solid State Fermentation. , 2013, 32(4): 205-209.
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| 链接本文: |
| http://www.shchkx.com/CN/ 或 http://www.shchkx.com/CN/Y2013/V32/I4/205 |
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