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| 淡水鱼鱼糜性质研究 |
| 楼明 |
| 杭州商学院,食品科学与工程系,浙江,杭州,310035 |
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| Characteristics of Fresh Water Fish Mince |
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摘要 采用清水漂洗、盐水漂洗和碱水漂洗、钙离子、热处理方法对草鱼、白鲢鱼糜进行试验,阐明诸因素对草鱼、白鲢鱼糜凝胶性能的影响,为生产鱼糜制品提供合理的工艺参数、研究表明,草鱼2次清水与1次盐水漂洗凝胶性能较好,鲢鱼鱼糜的最佳钙离子质量分数为0.5%.
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收稿日期: 2003-05-25
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