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| 甘露青鱼肌肉营养分析和评价 |
| 蔡宝玉,王利平,王树英 |
| 江南大学,分析测试中心,江苏,无锡,214036 |
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| Analysis and Evaluation of Composition of Muscle in Black Carp from Ganlu Company Limited |
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摘要 取材太湖流域无锡甘露水产公司养殖的大青鱼,采用化学及仪器分析手段,对青鱼含肉率及肌肉营养成分进行了分析测定,含肉率为71.08%,肌肉中蛋白质含量为16.56%,脂肪含量为14.08%,其中70.73%为不饱和脂肪酸,18种氨基酸总量为14.91%,8种人体必需氨基酸的含量为6.07%,4种鲜味氨基酸的含量为5.62%,还含有多种微量元素,通过大量基础数据综合评价甘露青鱼的营养价值.
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收稿日期: 2004-09-25
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