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| 大黄鱼酶解脱脂工艺研究 |
| 罗红宇,夏松养 |
| 浙江海洋学院,海洋科学与技术学院,浙江,舟山,316004 |
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| Defating Technology by Enzymolysis From Large Yellow Croaker Pseudosciaena crocea |
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摘要 分别用碱性脂肪酶A、碱性脂肪酶B、复合碱性脂肪酶A+B对大黄鱼鱼片进行酶水解脱脂的工艺和效果进行比较研究.试验结果表明:复合碱性脂肪酶脱脂效果明显优于单一碱性脂肪酶的脱脂效果,当复合碱性脂肪酶酶液浓度A+B=(30+20)U·mL-1,酶解p/H值8.9,脱脂时间为50min,脱脂温度为(21±1)℃时,其脱脂率可以达到最高70.28%,残脂率为7.50%.
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收稿日期: 2005-01-25
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