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| 鲤鱼脱脂方法的研究 |
| 王雅卿,郭恒斌,曾庆祝 |
| 大连水产学院,食品工程系,辽宁,大连,116023 |
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| Degreasing Methods for Common Carp Flesh |
| WANG Ya-qing,GUO Heng-bin,ZENG Qing-zhu |
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摘要 分别采用水漂洗、有机溶剂浸提、脂肪酶酶解的方法对鲤鱼鱼肉进行脱脂.试验结果表明,水漂洗法中,清水漂洗效果最优;有机溶剂浸提法中,异丙醇脱脂效果最佳,并对其采用正交试验方案对异丙醇脱脂工艺进行优化,得到最佳试验条件是:脱水时间30 min,脱脂时间110 min,温度为75 ℃,溶剂添加量为50 g;脂肪酶脱脂试验得出最佳条件是加酶量40 U/ml,酶作用时间50 min.3种方法中,脂肪酶脱脂效果最佳.
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收稿日期: 2006-06-25
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