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| 不同pH条件下罗非鱼肌肉蛋白分离效果及其功能特性的研究 |
| 刘俊荣,贺凌,汪涛,石泰,王伟光,张筱潇,辛草 |
| 大连水产学院,食品工程学院,辽宁,大连,116023,辽宁省水产技术推广总站,辽宁,沈阳,110031 |
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| Effects of pH Shift Processing on Functional Properties of Tilapia Muscle Protein Isolates |
| LIU Jun-rong,HE Ling,WANG Tao,SHI Tai,WANG Wei-guang,ZHANG Xiao-xiao,XIN Cao |
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摘要 利用pH调节法制备罗非鱼分离鱼蛋白.在临界pH条件下对罗非鱼肌肉蛋白进行处理得到肌肉溶解蛋白(Solution Muscle Protein,SMP),再利用等电点沉淀法对罗非鱼肌肉溶解蛋白进行分离得到肌肉分离蛋白(Isolated Muscle Protein,IMP),考查SMP的溶解率、黏度及IMP凝胶制品和常规中性漂洗(Conventional Wash)处理得到的蛋白凝胶制品的凝胶强度.以罗非鱼肌肉蛋白质在不同pH下的处理、转谷酰胺酶、食盐及凝胶化温度为因素,凝胶强度为目标参数进行正交试验设计.结果表明,与常规中性漂洗法相比, pH调节法制备的罗非鱼分离鱼蛋白具有回收效果好、功能性强的特点.
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收稿日期: 2010-06-25
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| 引用本文: |
刘俊荣,贺凌,汪涛,石泰,王伟光,张筱潇,辛草. 不同pH条件下罗非鱼肌肉蛋白分离效果及其功能特性的研究[J]. 水产科学, 2010, 29(6): 317-320.
LIU Jun-rong,HE Ling,WANG Tao,SHI Tai,WANG Wei-guang,ZHANG Xiao-xiao,XIN Cao. Effects of pH Shift Processing on Functional Properties of Tilapia Muscle Protein Isolates. Fisheries Science, 2010, 29(6): 317-320.
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| 链接本文: |
| http://www.shchkx.com/CN/ 或 http://www.shchkx.com/CN/Y2010/V29/I6/317 |
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