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| 生物保鲜对牡蛎冷藏保鲜效果的研究 |
| 张观科,刘红英,齐凤生 |
| 河北农业大学食品科技学院,河北保定,071000,河北农业大学海洋学院,河北 秦皇岛,066000 |
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| Fresh-keeping Effect of Biological Preservatives and Coating on Oyster Cryopreservation |
| ZHANG Guan-ke,LIU Hong-ying,QI Feng-sheng |
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摘要 对牡蛎采用复合生物保鲜剂处理和涂膜处理,在冷藏条件下(0～2℃)进行保鲜贮藏试验,探讨其在此过程中硫代巴比妥酸、游离脂肪酸、总挥发性盐基氮、Ca2+ -ATPase等生化指标的变化.试验结果表明,冷藏条件下使用复合生物保鲜剂和涂膜处理,牡蛎的硫代巴比妥酸、游离脂肪酸、总挥发性盐基氮、Ca2+-ATPase等值明显优于对照组.据此可知,生物保鲜、涂膜保鲜在牡蛎冷藏保鲜过程中能有效地减缓脂肪氧化和蛋白质降解,延缓腐败变质.
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收稿日期: 2012-10-25
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