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| 缢蛏肉的蛋白酶水解工艺研究 |
| 舒留泉,薛长湖,姚兴存,严宏忠,邱春江 |
| 中国海洋大学,山东,青岛,266003;淮海工学院海洋学院,江苏,连云港,222005,中国海洋大学,山东,青岛,266003,淮海工学院海洋学院,江苏,连云港,222005 |
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| Enzymatic Hydrolysis of Sinovaculla constricata Flesh |
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摘要 实验研究了用枯草杆菌中性蛋白酶水解缢蛏肉的工艺条件,通过单因素试验和正交实验,得出了最适水解工艺条件为加酶量2.4%,水解温度50 ℃,料水比1:3 ,pH值为中性,时间为6 h, 水解产物的水解率和总的氮收率分别为42.46%和83.04%.水解液经脱腥等处理后可用于复合调味料和营养口服液的生产.
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收稿日期: 2004-01-25
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