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| 复合蛋白酶在即食海参加工中的应用 |
| 葛慧,云霞,王继红,杨红 |
| 大连轻工业学院生物与食品工程学院,辽宁,大连,116034,大连轻工业学院,现代教育技术部分析测试中心,辽宁,大连,116034 |
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| Protamex in Production of Ready-to-eat Sea Cucumber Apostichopus japonicus |
| GE Hui,YUN Xia,WANG Ji-hong,YANG Hong |
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摘要 用复合蛋白酶处理盐渍海参,作为加工冻干即食海参的预处理样品,研究其酶处理最适工艺.试验结果表明,酶处理温度40 ℃,处理50 min,水浸泡13 h,酶用量为肉重0.075%时,处理后的海参胶原蛋白溶解度(DD%)为(38.14±0.52)%,与水发海参接近[(39.34±0.47)%],口感达到最佳.从酶处理海参和盐渍海参的红外光谱分析可知,二者的营养成分无明显差异,达到生产冻干即食海参的要求.
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收稿日期: 2007-06-25
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| 引用本文: |
葛慧,云霞,王继红,杨红. 复合蛋白酶在即食海参加工中的应用[J]. , 2007, 26(6): 327-330.
GE Hui,YUN Xia,WANG Ji-hong,YANG Hong. Protamex in Production of Ready-to-eat Sea Cucumber Apostichopus japonicus. , 2007, 26(6): 327-330.
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| 链接本文: |
| http://www.shchkx.com/CN/ 或 http://www.shchkx.com/CN/Y2007/V26/I6/327 |
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