低值鱼蛋白组织化模拟食品的研究
王毳,刘俊荣,刘臣,李岩,岳福鹏
大连水产学院,食品工程系,辽宁,大连,116023
Utilization of Low Value Fish Protein Textured by Extrusion Cooking as Imitated Seafood Products
WANG Cui,LIU Jun-rong,LIU Chen,LI Yan,YUE Fu-peng
摘要 利用热塑挤压技术将低值鱼肉挤压重组,以重组产物为基料进行模拟食品研发.从基料复水、入味方法、干燥条件、山梨糖醇和蔗糖添加量等方面来确定中间水分模拟肉类食品工艺条件.试验结果表明,基料经100 ℃热水复水15 min,选用佃煮法入味后在80 ℃条件下干燥3 h,添加山梨糖醇5%,蔗糖12%时可制得弹性好、风味优良的中间水分模拟肉类食品.
收稿日期: 2008-01-25
引用本文:
王毳,刘俊荣,刘臣,李岩,岳福鹏. 低值鱼蛋白组织化模拟食品的研究[J]. , 2008, 27(1): 17-19.
链接本文:
http://www.shchkx.com/CN/ 或 http://www.shchkx.com/CN/Y2008/V27/I1/17
[1]
沈兆媛，鲁建飞，许丹，吕利群. 中草药饲料添加剂对异育银鲫感染Ⅱ型鲤疱疹病毒的影响
[2]
陈仲，蒋经伟，高杉，孙红娟，董颖，周遵春. 不同病原菌刺激后仿刺参幼参体腔细胞中免疫相关酶的应答变化
[3]
裴鹏兵，吴洁琼，梁宏豪，杜虹. 生物净水栅对凡纳滨对虾肠道菌群组成的影响
[4]
王晓光，王兴兵，寇凌霄，石俊艳，肖祖国，魏宏祥，刘勇，李军，骆小年. 北方须鳅的耗氧节律、耗氧率和窒息点的研究
[5]
马小康，吴小嫚，胡乐琴. 2种活菌饲料对金鲫幼鱼肠道及水体微生态的影响
[6]
程逍妹，陈子廷，颜志波，赵培雅，王方海，李广宏. 蝇蛆蛋白对凡纳滨对虾生长、免疫及肌肉成分的影响
[7]
张清雯，陈超，陈建国，刘玲，赵亭亭，张庆文. 镧对条纹锯鮨组织抗氧化酶及Na+ /K+ -ATP酶活性的影响
[8]
江飚，王晶，罗恒利，陈佳，李国清，李安兴. 福尔马林对防治大黄鱼刺激隐核虫病的研究
[9]
周胜杰，胡静，马振华，陈旭，杨其彬，杨蕊，刘亚娟，孟祥君. 尖吻鲈尾部骨骼胚后发育研究
[10]
陈璇，张飞飞，陈志永，隗黎丽，范玉顶，张家奇，徐敏，汤百福，刘彧，钟其旺. 不同测定方法对聚维酮碘杀菌效果的比较研究
[11]
唐笑，黄凯，杨淇龄，罗志远，武林华，左腾. 高效液相色谱法检测罗非鱼血浆中L-肉碱的方法研究
[12]
杨俊丽，吴雪，李希磊，崔龙波. 莱州湾扇贝养殖区表层沉积物质量评价
[13]
韩耀全，何安尤，蓝家湖，吴伟军，李育森，王大鹏，雷建军，施军. 乌原鲤的胚胎发育特征
[14]
罗志远，周宇，杨淇龄，黄凯，唐笑，武林华. L-肉碱在罗非鱼体内的药代动力学
[15]
陈明强，陈旭，李有宁，吴洽儿，于刚，马振华，邢孔武，王理. 美济礁合浦珠母贝吊笼养殖试验
