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| 兰州鲇肌肉营养成分分析及营养价值评价 |
| 邱小琮,赵红雪,王远吉,白文贤 |
| 宁夏大学,生命科学学院,宁夏,银川,750021;宁夏饲料工程技术研究中心,宁夏,银川,750021,宁夏水产研究所,宁夏,银川,750001,宁夏贺兰县水产站,宁夏,贺兰,750010 |
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| Nutrient Analysis and Nutritive Value Evaluation in Muscle of Catfish Silurus lanzhouensis |
| QIU Xiao-cong,ZHAO Hong-xue,WANG Yuan-ji,BAI Wen-xian |
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摘要 利用常规肌肉营养测试方法测定、分析了体质量(278.6±26.7)g兰州鲇肌肉营养成分.试验结果表明,兰州鲇肌肉(鲜样)中各成分的质量分数分别为:水分77.63%,蛋白质17.43%,脂肪3.46%,灰分1.33%,无氮浸出物0.15%.肌肉中含有18种氨基酸,总量为78.28%(质量分数,脱脂干样),其中人体必需氨基酸总量是37.15%,占氨基酸总量的47.46%,必需氨基酸指数为72.15,必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准;鲜味氨基酸含量为31.11%,占氨基酸总量的39.74%.脂肪酸中多不饱和脂肪酸(PUFA)占总脂肪酸的33.39%,二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)的含量分别为5.12%、7.65%.微量元素比值合理.
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收稿日期: 2008-08-25
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| 引用本文: |
邱小琮,赵红雪,王远吉,白文贤. 兰州鲇肌肉营养成分分析及营养价值评价[J]. 水产科学, 2008, 27(8): 407-410.
QIU Xiao-cong,ZHAO Hong-xue,WANG Yuan-ji,BAI Wen-xian. Nutrient Analysis and Nutritive Value Evaluation in Muscle of Catfish Silurus lanzhouensis. Fisheries Science, 2008, 27(8): 407-410.
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| 链接本文: |
| http://www.shchkx.com/CN/ 或 http://www.shchkx.com/CN/Y2008/V27/I8/407 |
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