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| 常见水产品中生物胺的调查及分析 |
| 赵中辉,林洪,王林,李振兴 |
| 中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛,266003 |
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| Survey and Analysis of Biogenic Amines in Fishery Products |
| ZHAO Zhong-hui,LIN Hong,WANG Lin,LI Zhen-xing |
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摘要 为研究不同水产品中生物胺的产生情况,利用高效液相色谱－柱后衍生－荧光检测技术对蓝点马鲛、黄鳍金枪鱼、银鲑、牙鲆、中国明对虾、鹰爪虾、中华绒螯蟹、杂色蛤、杂色鲍中的7种生物胺含量进行调查与分析.试验结果表明,鲜活水产品中几乎不含生物胺,或仅含少量的精胺、亚精胺；腐败水产品中检出大量的生物胺,其中蓝点马鲛、黄鳍金枪鱼、银鲑、牙鲆中的组胺含量分别为422.57、640.00、309.63、151.86mg/kg,而虾、蟹、贝类等无脊椎动物几乎不产生组胺.不同水产品在腐败过程中产生的生物胺种类、含量、比例不同.生物胺总量可作为水产品腐败变质程度的指标.
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收稿日期: 2012-06-25
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| 引用本文: |
赵中辉,林洪,王林,李振兴. 常见水产品中生物胺的调查及分析[J]. 水产科学, 2012, 31(6): 363-366.
ZHAO Zhong-hui,LIN Hong,WANG Lin,LI Zhen-xing. Survey and Analysis of Biogenic Amines in Fishery Products. Fisheries Science, 2012, 31(6): 363-366.
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| 链接本文: |
| http://www.shchkx.com/CN/ 或 http://www.shchkx.com/CN/Y2012/V31/I6/363 |
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