密云水库鲢鱼、鳙鱼营养成分分析与评价
贾成霞，曲疆奇，李永刚，胡庆杰，刘盼，杨慕，张清靖
北京市水产科学研究所，渔业生物技术北京市重点实验室，北京 100068； 密云区农业服务中心，北京 101500
Nutritional Compositions in Muscles of Silver Carp Hypophthalmichthys molitrix and Bighead Carp Aristichthys nobilis in Miyun Reservoir
JIA Chengxia, QU Jiangqi, LI Yonggang, HU Qingjie, LIU Pan, YANG Mu, ZHANG Qingjing
摘要 为全面了解密云水库鲢鱼、鳙鱼的营养特征，以密云水库秋季鲢鱼和鳙鱼为研究对象，对其肌肉的水分、蛋白质、粗脂肪、灰分、矿物质元素含量以及氨基酸、脂肪酸组成进行分析。研究结果表明，密云水库鲢鱼和鳙鱼肌肉蛋白质含量分别为（18.40±0.40）%和（18.60±0.57）%，粗脂肪含量为（0.60±0.10）%和（1.48±0.91）%，富含人体所需的钾、钠、钙、镁、磷等常量元素及铁、锰、锌、硒等微量元素；鲢鱼、鳙鱼肌肉中，18种常见氨基酸均被检出，其中谷氨酸含量高，必需氨基酸分别占氨基酸总量的40.00%和40.16%，必需氨基酸指数分别为99.15和98.76；鲢鱼、鳙鱼肌肉中分别检出脂肪酸12种和19种，相对含量均表现为多不饱和脂肪酸>饱和脂肪酸>单不饱和脂肪酸，而多不饱和脂肪酸中均以二十二碳六烯酸相对含量最高，其次为二十碳五烯酸，两者之和分别达30.64%和23.79%。研究结果表明，密云水库鲢鱼、鳙鱼是良好的蛋白质来源，氨基酸组成合理，富含矿物质和有益脂肪酸，具有很好的营养价值和可食用性。
关键词 ：
密云水库 ,
鲢鱼 ,
鳙鱼 ,
营养成分
Key words ：
Miyun reservoir
Hypophthalmichthys molitrix Aristichthys nobilis nutritional component
引用本文:
贾成霞，曲疆奇，李永刚，胡庆杰，刘盼，杨慕，张清靖. 密云水库鲢鱼、鳙鱼营养成分分析与评价[J]. 水产科学, 2019, 38(1): 40-47.
Hypophthalmichthys molitrix and Bighead Carp Aristichthys nobilis in Miyun Reservoir
链接本文:
http://www.shchkx.com/CN/ 或 http://www.shchkx.com/CN/Y2019/V38/I1/40
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