养殖与野生鮻营养成分和挥发性物质比较

doi:10.16378/j.cnki.1003-1111.22048

摘要
图/表
参考文献
相关文章 (15)

全文: PDF (1155 KB) HTML (1 KB)
输出: BibTeX | EndNote (RIS)

摘要为探究养殖与野生鮻肌肉营养成分的差异,采用常规方法检测并分析“跑道”养殖鮻和野生鮻肌肉基本营养成分、氨基酸、脂肪酸和挥发性成分等指标。试验结果显示,“跑道”养殖鮻肌肉水分含量显著低于野生鮻(P<0.05),粗脂肪含量显著高于野生鮻(P<0.05),灰分和粗蛋白含量差异不显著(P>0.05);“跑道”养殖鮻肌肉中大部分氨基酸含量显著高于野生鮻(P<0.05),必需氨基酸、非必需氨基酸以及氨基酸总量差异显著(P<0.05)。依据氨基酸评分、化学评分,鮻肌肉中第一限制氨基酸均为甲硫氨酸+胱氨酸,第二限制氨基酸均为缬氨酸。必需氨基酸指数为“跑道”养殖鮻(101.39)>野生鮻(82.79)。“跑道”养殖鮻不饱和脂肪酸含量、脂肪酸不饱和度显著高于野生鮻(P<0.05),而饱和脂肪酸含量、二十碳五烯酸+二十二碳六烯酸含量低于野生鮻(P<0.05)。“跑道”养殖鮻和野生鮻分别检测出18种和29种挥发性化合物,野生鮻肌肉中关键风味物质的种类和数量更多,风味更丰富,而“跑道”养殖降低了鮻肌肉中部分呈现不愉悦气味的化合物含量。试验结果表明,“跑道”养殖模式改善了鮻肌肉氨基酸和挥发性化合物的组成。

	服务

	把本文推荐给朋友
	加入我的书架
	加入引用管理器
	E-mail Alert
	RSS
	作者相关文章
	李敏
	胡高宇
	滕爽爽
	黄晓林
	张翔
	肖国强

关键词 ：鮻, 肌肉, 营养成分, 必需氨基酸指数, 不饱和脂肪酸

Abstract：In order to explore the difference in nutritional and volatile components of cultured and wild marine fish, the proximate nutrient composition, amino acid compositions, fatty acid compositions, and volatile components of the muscles were measured and analyzed between raceway aquaculture system and wild mullet Liza haematocheila. The results showed that there was significantly lower muscular water content in raceway cultured fish than that in wild fish (P<0.05), and significantly higher crude fat content was than that in the wild(P<0.05), without significant differences in ash and crude protein content (P>0.05). The content of most amino acids in the muscle in raceway aquaculture system was significantly higher than that in the wild (P<0.05), while the essential amino acids, non-essential amino acids and total amino acids were significantly different (P<0.05). The amino acid score and chemical score indicated that the first limiting amino acid in mullet muscle was methionine+cystine, and the second limiting amino acid was valine. The raceway aquacultured mullet had higher essential amino acid index(101.39) than the fish in the wild(82.79) did. The farmed mullet had significantly higher unsaturated fatty acid content and fatty acid unsaturation degree than the wild fish did (P<0.05). While the content of saturated fatty acids and eicosapentaenoic acid+docosahexenoic acid were lower in the raceway cultured mullet than those in the wild (P<0.05). 18 and 29 volatile compounds were detected in the fish in the raceway aquaculture system and wild, respectively. There were more types and quantities of key flavor substances in the muscle of wild mullet. While mullet cultivated in in-pond raceway aquaculture system led to reduce some of the volatile compounds which presented unpleasant odor compound content. The findings showed that mullet cultivated in the raceway aquaculture system improved the amino acid and volatile compound composition.

Key words： Liza haematocheilus muscle nutrient composition essential amino acid index unsaturated fatty acid

收稿日期: 2022-05-25

PACS:

S917

基金资助:浙江省重点研发计划项目(2019C02045,2018C02039).

通讯作者: 肖国强(1978—),男,研究员;研究方向: 养殖生态学. E-mail: 88514954@qq.com.

作者简介: 李敏(1987—),女,工程师;研究方向: 水产动物营养与养殖环境调控. E-mail: 895862148@qq.com.

引用本文:

李敏, 胡高宇, 滕爽爽, 黄晓林, 张翔, 肖国强. 养殖与野生鮻营养成分和挥发性物质比较[J]. 水产科学, 2024, 43(1): 51-60.
LI Min, HU Gaoyu, TENG Shuangshuang, HUANG Xiaolin, ZHANG Xiang, XIAO Guoqiang. Comparison of Nutrients and Volatile Substances in Muscles between Cultured and Wild Mullet Liza haematocheila. Fisheries Science, 2024, 43(1): 51-60.

链接本文:

http://www.shchkx.com/CN/10.16378/j.cnki.1003-1111.22048 或 http://www.shchkx.com/CN/Y2024/V43/I1/51

[1] 陈四海,区又君,李加儿.广东池养梭鱼肌肉营养成分的分析及评价[J].广东农业科学,2011,38(10):109-113.
[2] 王建新,邴旭文,张成锋,等.梭鱼肌肉营养成分与品质的评价[J].渔业科学进展,2010,31(2):60-66.
[3] 周凡,丁理法,彭建,等.基于梭鱼养殖的海水池塘循环水 “跑道” 模式效果探讨[J].安徽农业科学,2020,48(18):92-94.
[4] 蔡丽,魏泽宏,唐涛,等.池塘内循环水 “跑道” 养殖与池塘传统养殖翘嘴鲌肌肉营养成分和挥发性风味物质的比较[J].水产学报,2021,45(10):1621-1633.
[5] 马文君,丁雪燕,周凡,等.浙江省池塘内循环流水“跑道”养殖模式发展现状及建议[J].中国渔业经济,2019,37(5):76-81.
[6] 朱士臣,冯媛,彭建,等.池塘内循环水“跑道”系统与传统池塘养殖的三角鲂营养品质对比研究[J].食品安全质量检测学报,2021,12(3):1057-1065.
[7] 赵伟华,陈琛,程霄玲,等.海水池塘内循环流水培育鲻鱼苗试验[J].中国水产,2019(5):91-92.
[8] 周凡,丁理法,彭建,等.池塘内循环“跑道”与传统土池模式养成梭鱼的营养成分对比研究[J].南方水产科学,2021,17(3):70-76.
[9] 张夏磊,林慧敏,邓尚贵.3种处理方式制作的瑶柱主体风味成分分析[J].安徽农业科学,2019,47(19):201-203.
[10] 郝淑贤,叶鸽,李来好,等.不同养殖模式罗非鱼的挥发性成分分析[J].食品与发酵工业,2016,42(6):147-152.
[11] 王峰,雷霁霖.半滑舌鳎成鱼开放流水与循环水养殖模式下生长及肌肉营养成分差异研究[J].水产学报,2015,39(4):520-528.
[12] 赵亭亭,张岩,陈超,等.3种养殖石斑鱼的肌肉营养成分分析与品质评价[J].渔业科学进展,2018,39(6):89-96.
[13] 刘梅,宓国强,郭建林,等.池塘内循环流水养殖模式对黄颡鱼生长性能、形体指标、血清生化指标及肌肉营养成分的影响[J].动物营养学报,2019,31(4):1704-1717.
[14] 蒋湘辉,杨培民.大洋河刀鲚繁殖前后肌肉营养成分分析[J].水产科学,2021,40(6):835-842.
[15] 刘登勇,周光宏,徐幸莲.确定食品关键风味化合物的一种新方法:“ROAV” 法[J].食品科学,2008,29(7):370-374.
[16] 张海明,刘永士,谢永德.梭鱼池塘养殖密度对其生长性能的影响[J].水产科技情报,2018,45(6):318-321.
[17] 周飘苹,金敏,吴文俊,等.不同养殖模式、投喂不同饵料及不同品系大黄鱼营养成分比较[J].动物营养学报,2014,26(4):969-980.
[18] TALAB A S, GOHER M E, GHANNAM H E, et al. Chemical compositions and heavy metal contents of Oreochromis niloticus from the main irrigated canals (rayahs) of Nile Delta[J].The Egyptian Journal of Aquatic Research,2016,42(1):23-31.
[19] 高学慧,张小军,余海霞,等.小黄鱼和棘头梅童鱼肌肉营养成分分析及品质评价[J].浙江大学学报(理学版),2020,47(3):362-369.
[20] 张艳霞,谢成民,周纷,等.两种养殖模式大黄鱼肌肉营养价值评价及主体风味物质差异性分析[J].食品科学,2020,41(8):220-227.
[21] 刘胜男,王善宇,曹荣,等.不同规格玉筋鱼的营养分析与评价[J].渔业科学进展,2022,43(1):188-194.
[22] 凌胜男,刘特元,陈雪叶,等.鳀鱼营养成分分析与评价[J].现代食品科技,2022,38(3):41-48.
[23] 李敏,蔡景波,张翔,等.2种养殖模式梭鱼肌肉营养组成及挥发性风味成分比较[J].浙江海洋大学学报(自然科学版),2022, 41 (2):119-126.
[24] 朱磊,叶元土,蔡春芳,等.梭鱼肌肉营养成分的分析[J].饲料研究,2011(11):65-67.
[25] 张农,刘海新,李庐峰,等.养殖大黄鱼和天然大黄鱼的理化指标比较[J].渔业现代化,2007,34(6):26-30.
[26] 杨文平,王爱民,吕林兰,等.梭鱼脂肪及脂肪酸成分分析和评价[J].食品科学,2015,36(20):181-184.
[27] 徐梅英,陈云仙,吴常文.网箱养殖与野生黄姑鱼肌肉营养成份比较[J].浙江海洋学院学报(自然科学版),2010,29(4):340-345.
[28] 林利民,王秋荣,王志勇,等.不同家系大黄鱼肌肉营养成分的比较[J].中国水产科学,2006,13(2):286-291.
[29] 柳学周,徐永江,李荣,等.黄条鰤(Seriola aureovittata)肌肉营养组成分析与评价[J].渔业科学进展,2017,38(1):128-135.
[30] 胡文静,苏超群,刘韬,等.青田田鱼和金华田鱼肌肉营养成分的比较[J].上海海洋大学学报,2020,29(4):552-558.
[31] 丁德明,陈杏华,伍远安,等.不同养殖模式翘嘴鲌肌肉营养品质比较[J].中国饲料,2021(1):89-95.
[32] WU G Y. Amino acids:metabolism, functions, and nutrition[J]. Amino Acids,2009,37(1):1-17.
[33] FAO/WHO. Joint FAO/WHO food standards program codex committee additives and contaminants[R]. Geneva:FAO/WHO, 1997.
[34] 刘长琳,陈四清,王有廷,等.裸盖鱼(Anoplopoma fimbria)肌肉的营养成分分析及评价[J].渔业科学进展,2015,36(2):133-139.
[35] 贾成霞,曲疆奇,李永刚,等.密云水库鲢鱼、鳙鱼营养成分分析与评价[J].水产科学,2019,38(1):40-47.
[36] 王崇,梁银铨,张宇,等.短须裂腹鱼营养成分分析与品质评价[J].水生态学杂志,2017,38(4):96-100.
[37] 陈小雷,崔凯,周蓓蓓,等.山泉流水与池塘养殖草鱼营养成分比较[J].水产科学,2020,39(1):63-71.
[38] 曹平,宋炜,陈佳,等.闽东海域棘头梅童鱼肌肉营养成分分析与评价[J].海洋渔业,2021,43(4):453-463.
[39] 邴旭文,蔡宝玉,王利平.中华倒刺鲃肌肉营养成分与品质的评价[J].中国水产科学,2005,12(2):211-215.
[40] 尹洪滨,孙中武,沈希顺,等.山女鳟肌肉营养组成分析[J].水生生物学报,2004,28(5):577-580.
[41] 梁琍,冉辉,桂庆平,等.锦江河野生黄颡鱼与养殖黄颡鱼营养品质分析及比较[J].湖北农业科学,2015,54(18):4544-4547.
[42] 胡园,陈然,胡利华,等.不同地区养殖与野生沙蚕营养成分分析与比较[J].水产科学,2018,37(1):93-99.
[43] 钟爱华,储张杰,戴露怡,等.3种养殖模式下大黄鱼肌肉营养成分比较及品质评价[J].安徽农业科学,2014,42(20):6629-6631.
[44] 梁英.海洋硅藻脂肪酸组成的研究[D].青岛:中国海洋大学,2004.
[45] 梁萌青,雷霁霖,吴新颖,等.3种主养鲆鲽类的营养成分分析及品质比较研究[J].渔业科学进展,2010,31(4):113-119.
[46] 徐大为,邢克智,张树森,等.点带石斑鱼的肌肉营养成分分析[J].水利渔业,2008,28(3):54-56.
[47] JOANNE T. FAO/WHO consultation on dietary recommendations on total fat and fatty acids[J]. Food New Zealand,2010,10(3):12-13.
[48] 揭珍,徐大伦,杨文鸽.新鲜带鱼营养成分及风味物质的研究[J].食品与生物技术学报,2016,35(11):1201-1205.
[49] 卢春霞,翁丽萍,王宏海,等.3种网箱养殖鱼类的主体风味成分分析[J].食品与发酵工业,2010,36(10):163-169.
[50] 肖雄,林淑琴,吴雄飞,等.三种不同养殖模式下大黄鱼鱼皮、鱼鳞挥发性风味成分分析[J].中国水产科学,2017,24(2):341-354.
[51] 常杰,牛化欣,董志航.香鱼肌肉和鱼籽挥发性风味物质研究[J].渔业现代化,2015,42(5):44-47.
[52] 曹静,张凤枰,龙斌,等.野生和养殖长吻鮠肌肉挥发性风味成分分析[J].食品科学,2015,36(16):170-174.
[53] 王雪锋,涂行浩,吴佳佳,等.草鱼的营养评价及关键风味成分分析[J].中国食品学报,2014,14(12):182-189.