多纹钱蝶鱼肌肉主要营养成分分析及评价

doi:10.16378/j.cnki.1003-1111.22060

摘要
图/表
参考文献
相关文章 (15)

全文: PDF (981 KB) HTML (1 KB)
输出: BibTeX | EndNote (RIS)

摘要为探明多纹钱蝶鱼的肌肉营养成分特征,选取海水养殖条件下规格一致的多纹钱蝶鱼[体质量(481.5±78.3) g]15尾,取其背部和腹部肌肉各10 g进行组织混样,测定肌肉组织样品的一般营养成分、氨基酸、脂肪酸和部分矿物质元素含量,并对多纹钱蝶鱼肌肉主要营养成分进行分析与评价。结果显示:多纹钱蝶鱼肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的含量分别为(67.50±0.20)%、(18.60±0.33)%、(12.20±0.08)%和(1.40±0.12)%;肌肉组织中共检测出17种氨基酸,占干样组织总含量的57.01%,其中人体必需氨基酸占比22.55%;多纹钱蝶鱼第一限制性氨基酸为缬氨酸,第二限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸;检测到的24种脂肪酸中饱和脂肪酸8种(41.43%)、单不饱和脂肪酸7种(36.29%)、多不饱和脂肪酸9种(22.28%);8种矿物质中常量元素钾和微量元素锌含量分别为3830.00 mg/kg和6.80 mg/kg。试验结果表明,多纹钱蝶鱼的必需氨基酸组成合理均衡,脂肪酸丰富,矿物质含量高,有较高的营养价值。试验结果可为多纹钱蝶鱼的养殖推广和多元化加工利用提供营养学理论基础。

	服务

	把本文推荐给朋友
	加入我的书架
	加入引用管理器
	E-mail Alert
	RSS
	作者相关文章
	高进
	韩丽娜
	王永波
	陈傅晓
	刘金叶
	朱海
	符书源

关键词 ：多纹钱蝶鱼, 肌肉, 营养成分, 氨基酸, 脂肪酸

Abstract：In order to clarify characteristics of the muscle quality and nutritional composition of Selenotoca multifasciata, the contents of main nutrients including amino acids, fatty acids and some of minerals were analyzed and evaluated in 10 g of dorsal and abdominal muscles in 15 marine cultured S. multifasciata [body weight of (481.5±78.3) g]. The results showed that there were (67.50±0.20)% of moisture, (18.60±0.33)% of crude protein, (12.20±0.08)% of crude fat and (1.40±0.12)% of crude ash in muscle of S. multifasciata. The detected 17 amino acids accounted for 57.01% of the total content in dry muscle tissue, including 22.55% of essential amino acids, with the first limiting amino acid of valine (Val) and the second limiting amino acid of methionine+cystine (Met+Cys). A total of 24 fatty acids were detected, including 8 saturated fatty acids (41.43%), 7 monounsaturated fatty acids (36.29%) and 9 polyunsaturated fatty acids (22.28%). In the 8 minerals, the macronutrient potassium and the trace element zinc were abundant at 3830.00 mg/kg and 6.80 mg/kg, respectively. The findings indicated that the essential amino acid composition of S. multifasciata is reasonably balanced, and rich in fatty acids and high in minerals, and has high nutritional value, which provides a nutritional theoretical basis for the promotion of the culture and diversification of the processing and utilization of S. multifasciata.

Key words： Selenotoca multifasciata muscle nutritional composition amino acid fatty acid

收稿日期: 2022-06-26

PACS:

S917

基金资助:海南省重大科技计划项目(ZDKJ2021003); 海南省省本级项目(2021).

通讯作者: 符书源(1981—),男,副研究员; 研究方向:热带海水鱼类繁育. E-mail:fulank23@sohu.com.

作者简介: 高进(1991—),男,助理研究员;研究方向:水产动物遗传育种. E-mail:gaojin427@126.com.

引用本文:

高进, 韩丽娜, 王永波, 陈傅晓, 刘金叶, 朱海, 符书源. 多纹钱蝶鱼肌肉主要营养成分分析及评价[J]. 水产科学, 2024, 43(2): 289-296.
GAO Jin, HAN Lina, WANG Yongbo, CHEN Fuxiao, LIU Jinye, ZHU Hai, FU Shuyuan. Analysis and Evaluation of Nutritional Composition in Muscle of Selenotoca multifasciata. Fisheries Science, 2024, 43(2): 289-296.

链接本文:

http://www.shchkx.com/CN/10.16378/j.cnki.1003-1111.22060 或 http://www.shchkx.com/CN/Y2024/V43/I2/289

[1] 罗璋,许杰,韩进刚,等. 银鼓鱼病原菌(海豚链球菌)的分离与鉴定[J]. 华中农业大学学报,2012,31(1):95-99.
[2] 刘鉴毅,李琪,孙艳秋,等. 多纹钱蝶鱼胚胎发育及胚后发育观察[J]. 中国水产科学,2021,28(8):978-987.
[3] 孙艳秋,刘鉴毅,庄平,等. 温度、盐度和pH对多纹钱蝶鱼胚胎发育的影响[J]. 南方水产科学,2021,17(6):122-129.
[4] LIU Z H, MU X J, LI H, et al. Complete mitochondrial genome of the striped scat Selenotoca multifasciata (Perciformes:Scatophagidae)[J].Mitochondrial DNA. Part A, DNA Mapping, Sequencing,and Analysis,2016,27(4):2691-2692.
[5] SUZUKI A, TAKEDA M, TANAKA H, et al. Chromosomes of Scatophagus argus and Selenotoca multifasciata (Scatophagidae)[J].Japanese Journal of Ichthyology,1988,35(1):102-104.
[6] JIANG D N, HUANG Y Q, ZHANG J M, et al. Establishment of the Y-linked Dmrt1Y as the candidate sex determination gene in spotbanded scat(Selenotoca multifasciata)[J]. Aquaculture Reports,2022,23:101085.
[7] 李琪,刘鉴毅,孙艳秋,等. 投喂策略对多纹钱蝶鱼幼鱼生长的影响[J]. 海洋科学,2022,46(3):93-102.
[8] 许星鸿,刘翔. 8种经济鱼类肌肉营养组成比较研究[J]. 食品科学,2013,34(21):75-82.
[9] 尤宏争,孙志景,张勤,等. 豹纹鳃棘鲈肌肉营养成分分析与品质评价[J]. 水生生物学报,2014,38(6):1168-1172.
[10] 朱成科,黄辉,向枭,等. 泉水鱼肌肉营养成分分析及营养学评价[J]. 食品科学,2013,34(11):246-249.
[11] 郝振林,宋坚,姜亚洲,等. 太平洋褶柔鱼肌肉主要营养成分分析及评价[J]. 营养学报,2012,34(6):619-621.
[12] 邓君明,张曦,康斌,等. 滇池高背鲫和大头鲤肌肉主要营养成分分析与评价[J]. 营养学报,2013,35(5):496-498.
[13] 朱冰,樊佳佳,白俊杰,等. 金草鱼肌肉品质和营养成分分析及评价[J]. 海洋渔业,2017,39(5):539-547.
[14] 曹平,宋炜,陈佳,等. 闽东海域棘头梅童鱼肌肉营养成分分析与评价[J]. 海洋渔业,2021,43(4):453-463.
[15] 周胜杰,杨蕊,于刚,等. 美济礁附近海域3种金枪鱼肌肉成分检测与营养评价[J]. 南方水产科学,2021,17(2):51-59.
[16] PELLET P I, YOUNG V R. Nutritional Evaluation of Protein Foods[M]. Tokyo: United Nations University Publishing Company,1980:26-29.
[17] 高淳仁,于宏,陈超. 波纹唇鱼肌肉中营养成分分析[J]. 渔业科学进展,2010,31(5):29-34.
[18] 熊添,吴燕燕,李来好,等. 卵形鲳鲹肌肉原料特性及食用品质的分析与评价[J]. 食品科学,2019,40(17):104-112.
[19] 陈晓婷,林瑜,路海霞,等. 4种石斑鱼肌肉中营养成分分析与评价[J]. 渔业研究,2020,42(5):463-472.
[20] 程波,陈超,王印庚,等. 七带石斑鱼肌肉营养成分分析与品质评价[J]. 渔业科学进展,2009,30(5):51-57.
[21] 徐大为,邢克智,张树森,等. 点带石斑鱼的肌肉营养成分分析[J]. 水利渔业,2008,28(3):54-56.
[22] 李刘冬,陈毕生,冯娟,等. 军曹鱼营养成分的分析及评价[J]. 热带海洋学报,2002,21(1):76-82.
[23] 马爱军,陈四清,雷霁霖,等. 大菱鲆鱼体生化组成及营养价值的初步探讨[J]. 海洋水产研究,2003,24(1):11-14.
[24] 颜孙安,姚清华,林香信,等. 不同养殖模式大黄鱼肌肉营养成分比较[J]. 福建农业学报,2015,30(8):736-744.
[25] 赵峰,章龙珍,宋超,等. 点篮子鱼肌肉的营养成分分析与评价[J]. 上海海洋大学学报,2009,18(3):308-313.
[26] 胡园,周朝生,朱洁,等. 性腺发育不同阶段野生瓯江凤鲚肌肉营养成分的分析与评价[J]. 水生生物学报,2021,45(4):790-800.
[27] 宋超,赵峰,刘鉴毅,等. 摄食浒苔和人工饵料的点篮子鱼幼鱼肌肉营养成分比较[J]. 动物营养学报,2017,29(6):2047-2056.
[28] 黄元新,鲁力. 赖氨酸对机体健康促进作用的研究进展[J]. 广西医学,2008,30(7):1031-1033.
[29] 马清泉,王国红,周昕博,等. 亮氨酸和异亮氨酸对脂肪沉积的影响及机制[J]. 东北农业大学学报,2020,51(1):50-56.
[30] NOACK R. Energy and protein requirements.report of a joint FAO/WHO ad hoc expert committee.WHO technical report series No.522, 118 S., Genf 1973[J].Nahrung,1974,18(3):329-332.
[31] 赵亭亭,陈超,邵彦翔. 雌雄条纹锯鮨肌肉营养成分的比较与评价[J]. 渔业科学进展,2019,40(3):151-159.
[32] 庄海旗,刘江琴,崔燎,等. 4种狗母鱼科鱼类肌肉脂肪酸分析[J]. 水产科学,2020,39(4):602-608.
[33] 邴旭文,蔡宝玉,王利平. 中华倒刺鲃肌肉营养成分与品质的评价[J]. 中国水产科学,2005,12(2):211-215.
[34] 周礼敬,沈东霞,詹会祥. 鱼类肌肉营养成分与人体健康研究[J]. 畜牧与饲料科学,2013,34(5):69-71.
[35] 刘跟生,徐贵发. 单不饱和脂肪酸对心血管的保护作用[J]. 卫生研究,2006,35(3):357-359.
[36] 邴旭文,张宪中. 斑驳尖塘鳢肌肉营养成分与品质的评价[J]. 中国海洋大学学报(自然科学版),2006,36(1):107-111.
[37] 姜启兴,吴佳芮,许艳顺,等. 鳙鱼不同部位的成分分析及营养评价[J]. 食品科学,2014,35(5):183-187.
[38] 朱加进,曹菲薇. 天然水与纯净水培植对水仙花生长发育及生命的影响研究[J]. 食品界,2016(10):94-96.
[39] 陈莉,温天莲,彭惠. 锌元素的生物学作用及其临床应用[J]. 中国临床康复,2004,8(6):1056.