密云水库鲢鱼、鳙鱼营养成分分析与评价
贾成霞，曲疆奇，李永刚，胡庆杰，刘盼，杨慕，张清靖
北京市水产科学研究所，渔业生物技术北京市重点实验室，北京 100068； 密云区农业服务中心，北京 101500
Nutritional Compositions in Muscles of Silver Carp Hypophthalmichthys molitrix and Bighead Carp Aristichthys nobilis in Miyun Reservoir
JIA Chengxia, QU Jiangqi, LI Yonggang, HU Qingjie, LIU Pan, YANG Mu, ZHANG Qingjing
摘要 为全面了解密云水库鲢鱼、鳙鱼的营养特征，以密云水库秋季鲢鱼和鳙鱼为研究对象，对其肌肉的水分、蛋白质、粗脂肪、灰分、矿物质元素含量以及氨基酸、脂肪酸组成进行分析。研究结果表明，密云水库鲢鱼和鳙鱼肌肉蛋白质含量分别为（18.40±0.40）%和（18.60±0.57）%，粗脂肪含量为（0.60±0.10）%和（1.48±0.91）%，富含人体所需的钾、钠、钙、镁、磷等常量元素及铁、锰、锌、硒等微量元素；鲢鱼、鳙鱼肌肉中，18种常见氨基酸均被检出，其中谷氨酸含量高，必需氨基酸分别占氨基酸总量的40.00%和40.16%，必需氨基酸指数分别为99.15和98.76；鲢鱼、鳙鱼肌肉中分别检出脂肪酸12种和19种，相对含量均表现为多不饱和脂肪酸>饱和脂肪酸>单不饱和脂肪酸，而多不饱和脂肪酸中均以二十二碳六烯酸相对含量最高，其次为二十碳五烯酸，两者之和分别达30.64%和23.79%。研究结果表明，密云水库鲢鱼、鳙鱼是良好的蛋白质来源，氨基酸组成合理，富含矿物质和有益脂肪酸，具有很好的营养价值和可食用性。
关键词 ：
密云水库 ,
鲢鱼 ,
鳙鱼 ,
营养成分
Key words ：
Miyun reservoir
Hypophthalmichthys molitrix Aristichthys nobilis nutritional component
引用本文:
贾成霞，曲疆奇，李永刚，胡庆杰，刘盼，杨慕，张清靖. 密云水库鲢鱼、鳙鱼营养成分分析与评价[J]. 水产科学, 2019, 38(1): 40-47.
Hypophthalmichthys molitrix and Bighead Carp Aristichthys nobilis in Miyun Reservoir
链接本文:
http://www.shchkx.com/CN/ 或 http://www.shchkx.com/CN/Y2019/V38/I1/40
[1]
周建设，王万良，朱挺兵，李宝海，张驰，曾本和，牟振波. 黑斑原鮡肌肉营养成分与品质评价
[2]
吴雅清，许瑞安. 可口革囊星虫研究进展
[3]
黄伟卿，陈爱平，张艺，林培华，叶海辉，单秀娟，李进寿，阮少江. 软颗粒饲料对“红膏蟹”培育生长、存活和营养成分的影响
[4]
胡园，陈然，胡利华，闫茂仓，李敏，唐明，朱洁，龚洋洋，曾国权，陆荣茂. 不同地区养殖与野生沙蚕营养成分分析与比较
[5]
董兰芳，曾梦清，蒋艳，张琴，许明珠. 不同生长阶段可口革囊星虫的营养组成和消化酶活性
[6]
王雪薇，谢意军，薛淑群，韩英. 二、三倍体虹鳟肌肉组织结构及营养成分的比较
[7]
刘天红，于道德，李红艳，李晓，姜晓东，吴志宏，孙元芹，刘洪军，王颖. 东营养殖双齿围沙蚕营养成分分析及膳食营养评价
[8]
曹振杰，付春鹏，周嗣泉，王茂剑，李娴，王慧. 中华绒螯蟹“蟹黄”与“蟹膏”的营养成分比较分析
[9]
祁洪芳，史建全. 甘子河裸鲤肌肉营养成分和乳酸脱氢酶同工酶的分析
[10]
梁琍,桂庆平,冉辉,蒋左玉,姚俊杰. 野生与养殖黄颡鱼鱼卵的营养成分比较
[11]
范海霞,刘遂飞,胡茂林. 鄱阳湖短颌鲚营养成分分析
[12]
武向敏,赵燕静,孔祥会,江红霞,李莉,聂国兴,李学军. 青鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼组蛋白 H2A N-端基因克隆及其衍生抗菌肽
[13]
彭永兴,许祥,程玉龙,过正乾,蒋飞,徐家涛,罗刚,许星鸿,程汉良. 海水和淡水养殖凡纳滨对虾肌肉营养成分的比较
[14]
张春丹,姜李雁,苏秀榕,徐静. 南北养殖仿刺参营养成分的比较
[15]
孙海涛,吉红. 饲料蛋白水平对匙吻鲟幼鱼肌肉营养成分及消化酶活力的影响
