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| 二、三倍体虹鳟肌肉组织结构及营养成分的比较 |
| 王雪薇，谢意军，薛淑群，韩英 |
| 东北农业大学动物科学技术学院，黑龙江 哈尔滨 150030；武汉中科瑞华生态科技股份有限公司，湖北 武汉 430077 |
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| Comparison of Microstructure and Nutrient in Muscles between Diploid and Triploid Rainbow Trout Oncorhynchus mykiss |
| WANG Xuewei,XIE Yijun,XUE Shuqun,HAN Ying |
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摘要
选取相同养殖条件下3个不同体质量组的二倍体虹鳟和三倍体虹鳟,其中每组二倍体和三倍体虹鳟各10尾，分析其肌肉常规营养成分、氨基酸含量和肌纤维密度及直径，以比较二倍体和三倍体虹鳟的肌肉品质特性差异。试验结果表明，随着体质量的增加，二倍体、三倍体虹鳟肌纤维密度均降低，而肌纤维直径增大；二倍体虹鳟肌纤维直径小于三倍体，密度大于三倍体（P<0.05）。随着体质量的增加，二倍体和三倍体虹鳟肌肉水分含量和粗灰分含量减少，而粗蛋白、粗脂肪含量显著增加；三倍体虹鳟粗蛋白和粗脂肪含量显著高于同组二倍体（P<0.05），水分和粗灰分含量略低于二倍体，均差异不显著（P>0.05）。二倍体和三倍体虹鳟肌肉中谷氨酸含量均最高，三倍体虹鳟总氨基酸含量、必需氨基酸含量以及鲜味氨基酸含量高于二倍体；根据营养价值评价结果，二倍体和三倍体虹鳟均为蛋氨酸和胱氨酸总量最高，第一限制性氨基酸均为苯丙氨酸。整体上来说，二倍体虹鳟和三倍体虹鳟均为优质蛋白源，二倍体虹鳟嫩度优于三倍体，但随着体质量的增加，三倍体虹鳟肌肉在营养成分上较均衡，且鲜美度要优于二倍体，有更好的食用价值及营养价值。
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| 关键词 ：
三倍体虹鳟肌肉,
营养成分,
氨基酸,
肌纤维
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| Key words：
triploid rainbow trout muscle
proximate composition
amino acid
muscle fiber
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| 引用本文: |
王雪薇，谢意军，薛淑群，韩英. 二、三倍体虹鳟肌肉组织结构及营养成分的比较[J]. 水产科学, 2017, 36(5): 569-576.
WANG Xuewei,XIE Yijun,XUE Shuqun,HAN Ying. Comparison of Microstructure and Nutrient in Muscles between Diploid and Triploid Rainbow Trout Oncorhynchus mykiss. Fisheries Science, 2017, 36(5): 569-576.
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| 链接本文: |
| http://www.shchkx.com/CN/ 或 http://www.shchkx.com/CN/Y2017/V36/I5/569 |
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