凡纳滨对虾虾头与肌肉营养成分分析与评价
李晓，王颖，李红艳，姜晓东，刘天红，吴志宏，纪蕾
山东省海洋生物研究院，山东 青岛 266100
Analysis and Assessment of Nutrient Composition in Head and Muscle of Pacific White Leg Shrimp Litopenaeus vannamei
LI Xiao, WANG Ying, LI Hongyan, JIANG Xiaodong, LIU Tianhong, WU Zhihong, JI Lei
摘要 采用常规方法分析养殖3个月的凡纳滨对虾虾头和肌肉中的水分、灰分、粗蛋白质、粗脂肪、矿物元素、重金属含量及氨基酸、脂肪酸和和维生素的种类和含量，综合评价了其营养成分和营养品质。结果表明，凡纳滨对虾虾头、肌肉中水分含量分别为77.60%和75.19%，粗蛋白质为22.37%和12.8%，粗脂肪为2.34%和0.9%，灰分为3.94%和1.66%。除水分外，肌肉中灰分、粗蛋白、粗脂肪含量均高于虾头。虾头、肌肉中氨基酸总量分别为572.85 mg/g和793.95 mg/g（干质量）；必需氨基酸/氨基酸总量、必需氨基酸/非必需氨基酸均与国际粮农组织/世界卫生组织理想模型接近；虾头、肌肉中氨基酸评分和化学评分接近理想模型；虾头、肌肉中呈味氨基酸/氨基酸总量分别为37.44%和39.31%。凡纳滨对虾头和肌肉中多不饱和脂肪酸中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的含量分别为17.01%和8.24%。虾头中Ca、Na、Fe含量高于肌肉含量，Se含量低于肌肉含量。
关键词 ：
凡纳滨对虾 ,
虾头 ,
肌肉 ,
营养品质 ,
评价
Key words ：
Litopenaeus vannamei head muscle
nutrition quality
evaluation
引用本文:
李晓，王颖，李红艳，姜晓东，刘天红，吴志宏，纪蕾. 凡纳滨对虾虾头与肌肉营养成分分析与评价[J]. 水产科学, 2018, 37(1): 66-72.
Litopenaeus vannamei
链接本文:
http://www.shchkx.com/CN/ 或 http://www.shchkx.com/CN/Y2018/V37/I1/66
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